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【博多伝承寿司】
今、昔ながらの博多の棒寿司が「旨い」と大変人気です。
おぎはら鮮魚店の棒寿司の秘密の一部をご紹介します。
�’鄲燭納�継がれてきた酢締め
福岡博多は昔から棒寿司文化が根付いています。
博多では、玄界灘の新鮮な魚と各地の食材や調味料が出会い、結果として棒寿司の文化が生まれました。
元々は、保存するための酢締めですが、新鮮な魚が手に入る福岡・博多ならではの浅めの締めが美味さの秘訣です。
��代々受け継いできた仕入れルート
玄界灘周辺は、もともと世界有数の漁場で、美味しい魚が多種多様に漁獲されます。
その中でも、特に育ちの良い、旨い魚を見極める目は創業以来培ってきましたが、同時に大切なのがそれをしっかりと仕入れられるルートです。
親類が仲卸業のため、目利きした棒寿司に最良の魚を、確実に手に入れることができています。
��承黄の黄金タレ
これは詳しく書けず申し訳ありませんが、酢締めした魚の旨味をさらに高めるための黄金のタレが、当店の家宝です。
お伝えできる範囲ですが、魚本来の旨味と香りを、奥深く、少し甘いタレがさらに一段引き上げます。この美味しさをぜひ感じていただきたいと思います。
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